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    五嶋酱油

  • 关于五嶋酱油

      一九一三年,我的曾祖父在北九州创立了五嶋酱油酿造所。工厂设立于距离当地人们每天都通往的商店街步行五分钟的一个小山丘上。在这里生产制造当地各家各户的饮食生活中不可缺少的酱油味噌等品质优良的商品,已经持续了一百多年。自创业以来我是第四代继承人。北九州面环大海与山脉,是蔬菜及海产品都非常丰富的城市。对于每天使用的调味料,我们的商品严格遵守安心安全之执念,精心挑选材料,采取原始的配方制法,不使用任何化学调味料,防腐剂,着色剂,甜味剂,香料等食品添加剂。除了传统的调料以外,近年来我们还使用当地的新鲜蔬菜,开发生产了色拉调味汁等新产品。愿我们精心制作的各种调料能够注入每一个家庭的美味餐饮生活当中。

    代表 总裁 五嶋 隆二

  • 五嶋酱油的承诺

    【精品原材料】

      为了消费者能够安心美味的食用,本公司指定原料的生产地并精选素材。酱油的主要原料是黄豆,小麦和盐。黄豆采用的是福冈县产「FUKUYUTAKA」之品种,首先均一喷洒散布水分,待完全吸收后用压力锅加压短时间蒸熟使其不失去原有美味风味。小麦使用的是福冈县产「TIKUGOIZUMI」,均一焙炒成金黄色待冷却细碎后使用。食盐是长崎县产「崎户盐」,融入水成食盐水,冷却后使用。为了健康,我们的产品不使用任何化学调味剂,防腐剂,着色剂,甜味剂,香料等食品添加剂。

  • 本公司酱油的程序

  • 1. 制麴

    在经过蒸煮后的黄豆和焙炒轧碎的小麦中注入散布麴种,保持一定温度培育麴菌。

    2. 酱醅

    冷却后的食盐水中注入放冷后的酱油麴,混合搅拌均一,这就是所谓的醪,使其在桶中发酵熟成。

    3. 醪味

    醪味通风搅拌,促进酱油酵母的生长和发酵。

    4. 压榨

    醪发酵熟成后,用布包充填一层一层平坦堆积重叠,以醪液的重量分为液体(酱油)固体(饼粕)。

    5. 生酱油

    从醪味中压榨出的液体是头油,也被称之为生酱油。

    6. 调味

    『甜口』酱油会加入冰糖蜜来调整其甜度。

    7. 入火

    如字面一样以加热为主要目的,也就是「提高无菌贮存稳定性」「使分解美味成分的酵母失活」「增加酱油原本之香味及色泽」「凝固不纯物以便于提取」。

    8. 装瓶

    为了保持鲜度,趁热装瓶,张贴商标,完成商品的制作。

  • 追究美味

      『酱油』是在蒸煮后的黄豆和焙炒后的小麦中附加麴菌培育,然后注入食盐水,形成所谓的醪,待醪通过几个月发酵熟成后,去除固体部分压榨出的液体则就是『生酱油』。
      酱油中总含氮量成分的规定值为确定此生酱油味道的标准,一般情况下为达到这个基准值而稀释食盐水溶液和氨基酸溶液来完成酱油的制作工序。然而,为了消费者真实感受到鲜榨原始的香醇,本公司黄豆酱油中不加入食盐水和氨基酸溶液。完全保持材料原本的风味,是真正的浓郁酱油之美味。

  • 无添加

      本公司的黄豆酱油,不使用任何化学调味料,防腐剂,着色剂,甜味剂,香料等食品添加剂。无论男女老少皆可安心食用。
      九州的酱油主流实际是使用氨基酸溶液和甜味剂等添加剂调整后的香甜味的酱油。但是,本公司执念于无添加,选用冰糖蜜(制作冰糖时的副产品,其独特的风味拥有浓郁深厚甜味之特征)调制出优雅尚品的甜美口味酱油。并且,成熟的冰糖蜜之甜度与滑润正好最适应黄豆酱油,使酱油味道更加醇厚温和。
     

  • 商品介绍

    1. 福冈县产黄豆二次醇酿酱油【粋】

    (1) 浓郁醇酿二次酱油
    浓口酱油等一般的酱油是在麴内加入食盐水,而二次醇酿酱油则是将生酱油(没有加热的鲜榨酱油)代替食盐水,再次发酵熟成的酱油。也称之为『甘露酱油』,是拥有浓郁美味与甜香的酱油。


    (2) 生鱼片专用酱油
    精选福冈县产黄豆与小麦,经过二次发酵熟成醇酿的酱油拥有浓郁的原汁美味。无论是瘦身鱼还是其他海鲜沾之食用后,更具其精致鲜美之效果。另外作为烹饪中一道隐秘调料,在煮食中少量加入一点本酱油会使其味道更佳香醇。
     

    2. 福冈县产黄豆酱油 【茜】【月】【玄】

    (1) 黄豆酱油
    一般市面流通的酱油通常是以榨取食用油后的『脱脂加工黄豆』为原料。然而本公司的黄豆酱油采用的是榨取油脂前的黄豆,原料黄豆是否含有油脂而决定酱油的味道之差异。含有油脂的黄豆酱油在酿造中,其成分会分解为甘油,渗出拥有醇厚香郁特色的酱油。


    (2) 100%使用福冈县产黄豆,小麦
    精选的福冈县产黄豆,小麦,经过精心发酵熟成酿造出的酱油含有素材原本的香郁美味,无论是炊煮还是作为生鱼片酱油或者是佐料酱油,都可堪称绝品。


    (3)三种甜美
    『茜(甜)』『月(微甜)』『玄(咸口)』三种类型的口味。
    『甜口』是九州地区主流酱油,既加入甜味的酱油。『咸口』是关东以北地区的主流酱油,是不添加甜味的酱油。『微甜』依稀可感到微甜香,即使还不习惯甜口酱油的人也称之为「餐桌上的美味
    深受好评。
     

    3. 色拉调味汁

    北九州当地精心耕种的四季时蔬。『时蔬色拉调味汁』珍惜执着于蔬菜原本的味道,制作中不使用任何添加剂。春季的番茄,竹笋;夏季的铜藻,新洋葱;秋季的大青椒,香蘑,生姜;冬季的金时胡萝卜,酒糟,大叶茼蒿。充分展现蔬菜原有味道的色拉调味汁,除了适用于色拉菜以外还可广泛运用于各种料理当中。

    4. 橙汁醋酱油

    橙汁醋酱油是组合柑橘类果汁和酱油调和后的日本传统的调味料。我们的产品橙汁醋酱油其特征是不使用任何化学调味料,防腐剂,着色剂,甜味剂,香料等食品添加剂,追求极致于均衡橙子特有的香味,酸味,美味。大量使用天然柑橘果汁,以果汁的鲜美醇香与果味的酸度之兼容性为基础,加入决定美味因素的汤汁调和。汤汁是由昆布,鲣鱼干,鲭鱼干,香菇等天然风味经一晚的精心制作而成。使用多种汤汁以致美味协同相应,不依赖诸食品添加剂,以天然美味的结合得以温柔尚品之味道。

  • 企业介绍

    公司名称/株式会社 五嶋醤油
    创业/1913年11月(大正2年)
    设立/2011年12月(平成23年)
    代表 总裁/五嶋 隆二
    地址/
    〒805-0004 福冈县北九州市八幡东区日の出1-3-18
    TEL/+81-93-671-1171  
    FAX/+81-93-671-1179
    主要贸易伙伴/
    ㈱井筒屋 ㈱阪急阪神百货店 ㈱三越伊势丹 ㈱高岛屋
    ㈱近铁百货店 ㈱丸广百货店 ㈱西铁商店  ㈱成城石井 
    ㈱DEAN & DELUCA ㈱中川政七商店
    日清CISCO㈱ 丸红食料㈱ 国分㈱ 伊藤忠食品㈱ 
    YAMAE久野㈱ KOGETSU产业㈱  加藤产业㈱  ㈱ARCADIA GROUP 
    北九州八幡皇家度假大酒店 千草大酒店 料亭金锅
    小仓纪念病院

  • 联系我们

    〒805-0004
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